Kata lain yang selalu teringat ketika berada di bulan idhul adha adalah hewan kurban. Hewan kurban bisa berbentuk kambing, sapi, kerbau bahkan unta. Nah, inilah alasan ilmiah dari tips mengolah daging hewan kurban.
Cara yang sudah banyak orang ketahui adalah 'oleskan cairan hasil perasan buah nanas pada daging sebelum dimasak agar daging lebih empuk dan juicy. Umumnya daging merah perlu direndam dalam parutan nanas selama 15 hingga 30 menit di suhu ruang sebelum dimasak agar teksturnya menjadi lebih empuk
“Dalam buah nanas terkandung enzim bromelin yang termasuk jenis enzim protease yang dapat memutuskan ikatan peptida pada protein. Terputusnya ikatan peptida pada protein menyebabkan hidrolisis atau degradasi protein sehingga menjadi potongan-potongan peptida atau bentuk lebih sederhana dari protein. Oleh sebab itulah daging akan empuk dan juicy.”
Nah, kalo kamu punya kebiasaan seperti apa nih? agar daging olehan kurban tetap nikmat disantap tanpa harus 'alot'.
Comments